古来の智慧と現代の技術が融合した“梅雲丹”

梅は古くから日本の食卓に欠かせない存在であり、健康維持に使われてきた食材のひとつです。その酸味は料理に奥深い味わいを添えてくれます。しかし、梅の真価はそれだけではありません。特に梅の核は「梅の生命の源」と言われています。その核を果肉と混ぜることで、梅の力をすべて生かした梅雲丹が出来上がります。

“雲丹”という言葉は中国渡来の言葉で、栄養価の高い保存食品を医食同源の漢方思想が主流であった古代中国では薬と見なし、それを「雲丹」と称していたようです。筑前の太宰府・筑紫野地方には、古代唐僧からの伝承により、梅仁 (梅の種子)を必須原料とする梅で作った雲丹 =「梅雲丹」が、 古来の健康食として伝え残されたと言われています。

昭和27年頃より、創業者である直江 昶（なおえ とおる）は、再建した山寺（薬師院）に伝承した唐僧の知恵を再現復活させるべく研究を開始。ついに詳細はほとんど不明になっていた言い伝えを組み立て、編みなおして「梅雲丹」を完成させ、昭和46年、本格的に製造販売を開始いたしました。

梅雲丹は6年の歳月をかけ、じっくり、ゆっくりと完成、医食同源を現代に唱え続けます。

厳選された原料と長い年月、
そして手作業から優れた製品が生まれる

梅雲丹は、佐賀県伊万里の南高梅や小城の白加賀を中心に九州の梅を使用し、原材料から製品まで、一貫した品質管理のもとで作られます。

梅の種子の中心＝「梅核」は梅雲丹には欠かせない原料です。まずは収穫したばかりの梅を良く水洗いをし、一つ一つ丁寧にヘタを取り除いたのち、拭き上げます。そして、タンクの底に塩を敷き、梅を入れては塩入れするを繰り返し、別のタンクではアルコールに漬け込みます。その後、樽の中で6年間の歳月をかけてゆっくりと熟成をさせます。熟成した梅は果肉外し、種を割って取りだした梅核をすりつぶし、果肉と一緒に裏漉しして練り合わせ、口の中で溶けてしまうほどの“とろみ”へじっくり仕上げていきます。

よくあるご質問

梅雲丹の塩分は？

梅雲丹の食塩相当量は、とろみ・特製とろみ・液状エキスともに4％前後です。

梅雲丹の効果的な食べ方は？

梅雲丹のすっぱさは“クエン酸成分”によるものです。
唾液は健康の源。100種類以上の有効成分が発見されています。
梅雲丹はできるだけそのまま口に含んで唾液の滲出を促しながらお召し上がりください。

妊娠中や授乳期に梅雲丹を食べてもいい？

すっぱいものがたべたい時期に食事のアクセントとして、ふだんの生活にとりいれてみましょう。

梅雲丹は赤ちゃんが食べても大丈夫？

離乳食が始まるころから、赤ちゃんが食べても大丈夫です。